2018年2月20日NHK放送の「やまと尼寺」。
番組で作られていた
きくいもの佃煮のレシピをわかる範囲で
紹介します。
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きくいもの佃煮のレシピ
材料
きくいも→1kg
刻み昆布→1袋
いりごま→30～40g
輪切りとうがらし→少々
（A）
薄口しょう油→150cc
めんつゆ（2倍濃縮）→20cc
三温糖→150g
酢→少々
酒→少々
作り方
１．キクイモをよく洗い
皮付きのまま薄く切る
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２．切ったあと水にさらす
３．②を鍋で3分ぐらいゆでる。
４．水にさらさずにふきんなどで
しぼってよくお湯を切る。
※番組では洗濯ネットのような
ものに入れてしぼっていました。
５．（A）を鍋に入れ弱火にかける。
④のきくいも、1分間水に戻した
刻み昆布を入れ混ぜる。
６．輪切りとうがらしも入れて少し強火にして
ふたをして煮汁がなくなるまで煮込む
７．煮汁がなくなるまで煮ますが
時々ふたを開けてかき混ぜる。
８．仕上げにいりごまを加えて
できあがり！
やまと尼寺のレシピ
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