2018年2月28日に放送された「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」は
「美味しさ栄養2倍！超濃厚SP！」
ここではあめ色玉ねぎを
素早く作る方法を紹介します。
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飴色玉ねぎを素早く作る方法
切った玉ねぎをじっくり炒めて作る
飴色玉ねぎ。
甘みと香ばしさが凝縮されていて、
様々な料理にコクをプラスしてくれます。
しかし大きな問題が一つ。
それは炒めてもなかなか色が変わらず
色を飴色にするまでに時間が
かかってしまいます。
しかし、飴色玉ねぎを素早く作るための
新常識があります。
それは薄切りにして冷凍しておくこと。
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実際にどれくらい早くつくれるのか比べてみると、
普通の玉ねぎが20分で出来たのに対して、
冷凍した玉ねぎはわずか10分で完成。
冷凍しておくと早くあめ色になる理由
料理研究家の宮沢史絵さんによると
その理由は切ってから冷凍することで
玉ねぎに細胞が壊れて
水分が抜けやすくなり、
甘みが短時間で凝縮されるため。
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