【ヒルナンデス】水島弘史シェフのスフレ風ポテトチップスのレシピ！

2021年9月1日に放送された「ヒルナンデス」のベストな２大調理法　徹底討論！

「じゃがいも」のベストな調理法はゆでる？焼く？
料理のプロに聞いたおススメ調理法。

ここでは焼き派の
水島弘史シェフのスフレ風ポテトチップスポンムスフレのレシピの紹介です。

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スフレ風ポテトチップスポンムスフレのレシピ

じゃがいものでんぷんは火が通ると崩れやすい性質を持つため、
冷たい油からゆっくり焼くと崩れずに中もホクホクのじゃがいもソテーが出来るとのことです。

じゃがいも　1個
卵白　1個
コーンスターチ適量
トリュフ塩（無ければ普通の塩でもＯＫ）　少々
生ハム適量
サワークリーム 100ml
メープルシロップ(お好みで）適量
揚げ油　　適量

１．じゃがいもをできるだけ薄く（１mm以下）スライサーでスライスする。
2枚でひと組のため、偶数枚用意する。

２．じゃがいもの水分をペーパータオルでおさえ取っておく

３．卵白のこしをしっかりきっておく。

４．じゃがいもを半々に分ける。

５．片方にコーンスターチを刷毛でまんべんなく塗っておき、
もう片方には溶き卵白を刷毛でまんべんなく塗る。

６．コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえる。　　　　　　　　　　　　

７．フチを切り落とし成形（型抜きがある場合は型抜きでもOK。）

８．150℃の揚げ油で７のじゃがいもをひっくり返しながら1分ほど揚げ、
膨らんで焼き色がついてきたら取り出して油をきり、塩を振る

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９．生ハムを２mmくらいの大きさに切る。

１０．スフレに生ハムを少しのせ、トリュフ塩を少量ふりかける。

サワークリームとお好みでメープルシロップをほんの少量添えて一緒にいただきます。

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