2021年8月31日に放送された「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデスのコーナー。
街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学びます。
今回は、80年以上愛され続ける定食屋、「野方食堂」へ
チョコレートプラネットの松尾駿さんと佐藤栞里さんが訪問。
こちらでは「野方食堂」の店主直伝の鶏のから揚げ（とりから定食）のレシピの紹介です
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店主直伝の鶏のから揚げ（とりから定食）のレシピ
※とりから定食 810円
材料（1人分）
鶏もも肉 1枚
塩 適量
こしょう 適量
片栗粉 適量
（漬けダレの調味料）
みりん 90ml
酒 60ml
砂糖 大さじ1.5
塩 少々
しょうゆ 70ml
すりおろしすりおろししょうが 小さじ2
ニンニク 大さじ2
コショウ 少々
作り方
１.タレをつくる
鍋にみりん、お酒を入れて火にかける
火にかける事で、調味料が馴染みまろやかに
２．砂糖、塩、しょう油、生姜、ニンニクを入れる
香りが飛ばないように沸騰させない
３．鶏もも肉を断面を斜めに食べやすい大きさに切る
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断面を斜めにすることで、味が染み込みやすく火が通りやすくなる
４．鶏肉に塩、コショウで下味をつける
５．タレを入れ軽く揉み、20分ほど漬け込む
漬け込む時間が長いほうがベスト
お店では前日漬け込むそうです
６．鶏肉に片栗粉を振る
片栗粉をつけたら2分ほど置いてから揚げると衣が剥がれずジューシーに仕上がる
７．170度の油で4分ほど揚げる
最初の3分間はさわらない
さわるとつけた衣がはがれてしまう
８．2分間放置する
余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
９．170度の油で2分揚げれば完成です。
2度揚げすることで、表面がパリッと仕上がる
【ヒルナンデス】野方食堂直伝レシピ3品！さば味噌煮、鶏のから揚げ、豚肉生姜焼き
【ヒルナンデス】野方食堂の場所は?メニュー、レシピなどの紹介
まとめ
「野方食堂」直伝の鶏のから揚げ（とりから定食）のレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。
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