【あさイチ】名店の焼き餃子のレシピ!鎌倉「イチリンハナレ」

2021年6月16日に放送された「あさイチ」は
「教えて名店さん!“極上焼きギョーザ”の作り方〜永久保存版」

予約困難の名店 鎌倉「イチリンハナレ」の齋藤宏文シェフが伝授。

ここではジュ～シ～焼き餃子のレシピの紹介をします！

2021年8月18日に再放送されました。

ジュ～シ～名店の焼き餃子のレシピ

材料（30個）

キャベツ 325g
豚ひき肉 400g
塩 8g
こしょう 少々
すりおろししょうが 10g
すりおろしニンニク 5g
しょうゆ 10g
ごま油 10g
鶏がらスープ 150g

市販のぎょうざの皮　30枚
※大判タイプがおすすめ
事前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

サラダ油　適量

作り方

１．キャベツは２ミリ角に切る。

２．ボウルに豚ひき肉、塩、こしょうを入れ、ボウルと手をすり合わせるように、ペースト状になるまで１分ほどしっかり練る。

３．②に、しょうが、にんにく、しょうゆ、ごま油を加え、なじむまで混ぜる。

４．③に、鶏ガラスープを３回に分けて加え、なじむまで混ぜる。

５．④に、①のキャベツを加え、軽く混ぜる。

６．ラップをかけて冷蔵庫で１時間休ませる。

７．ギョーザの皮をまな板に並べ、濡らしたキッチンペーパーをかぶせて15秒ほど置く。

８．ギョーザの皮に⑥のあんを30gほどのせ、包みやすいように表面を平らにする。

とじしろは１センチほど残す。
２つ折りにしやすいように真ん中に線を入れる。

９．端からひだを9つを寄せて、半月形に包む。

１０．フライパンに湯を沸かし、くっつかないように間隔をあけて⑨を並べる。
※お湯の量は、ギョーザが半分つかる程度が目安。

１１．ふたをして中火で3分ほどゆでる。

１２．お湯を捨て、サラダ油を側面から回し入れ、
フライパンを揺らして油をなじませたら1分20秒ほど強火で焼く。

１３．底面を見て、こんがりと焼き色がついたらできあがり！

斉藤シェフの餃子のたれのレシピはこちらです↓
★【あさイチ】名店の餃子のたれ（よだれ鶏のたれ）のレシピ！鎌倉「イチリンハナレ」斉藤シェフ