【スッキリ】鳥羽流餃子（ギョーザ）のレシピ！失敗しない作り方

2021年8月17日に放送された「スッキリ！」のみんなの食卓は
”第14回「鳥羽流ギョウザ」

鳥羽周作が褒めらレシピをお裾分け！

森圭介アナが作ります。

こちらでは鳥羽流ギョーザの材料や作り方のレシピをまとめましたので紹介します。

鳥羽流ギョーザのレシピ

餃子を焼くときの水には酢を入れるとくっつきにくくなる

材料（約2人分）

（ギョーザの材料）
キャベツ 200g
豚ひき肉 180g
ニラ 60g
椎茸 40g
生姜 15g
塩 少々
ラード 20g
オイスターソース 15ml
ごま油 15ml
鶏ガラ 7.5g
醤油 10ml
酒 5ml

（ギョーザを包む時の材料）
ギョーザの皮 大判20枚
片栗粉 適量

（ギョーザを包む道具）
ポリ袋
ハサミ
輪ゴム

（ギョーザを焼く時の材料）
サラダ油 20ml
熱湯 100ml
酢 20ml
ごま油 15ml

（ギョーザのタレ）
①酢醤油（2：1の割合にする）
②ニラ醤油
ニラ 1束
醤油 200ml
酒 100ml
みりん 100ml

作り方

１．野菜をカットする
キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす
しいたけは余分な水分を吸収し旨みを出す万能食材

２．ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース 醤油 ごま油 酒 塩 鶏ガラ顆粒 ラード）を入れる。

３．手にポリ袋をつけ、②のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る

４．①で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる

５．手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る

６．餡をギョーザの皮にのせ包む

７．熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける

８．酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする

９．約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成です。

１０．つけタレを2種類用意する

・酢醤油（酢2：醤油1の割合が鳥羽流）

・ニラ醤油
（酒とみりんを火にかけアルコールを飛ばし醤油とニラを加えて数時間寝かせたピリ辛ダレ）

【レシピ公開中】
人気シェフ鳥羽周作が教える“褒めらレシピ”「みんなの食卓」

とにかくおいしい！
鳥羽流「こだわりギョウザ」https://t.co/jk86CkYmR0

「#スッキリみんなの食卓」で
アレンジレシピ、鳥羽シェフに教えてほしい料理、質問のツイートを🤗#鳥羽周作#ギョウザ#スッキリ

— スッキリ（日本テレビ） (@ntv_sukkiri) August 17, 2021

まとめ

鳥羽周作さんの失敗しない鳥羽流絶品餃子（ギョーザ）のレシピを紹介しました。

よかったら参考にしてみてください。